焼き鳥店の内装費用はいくらかかる？坪単価・回収年数・利益構造から逆算する設計戦略

焼き鳥店の内装費用相場と坪単価

焼き鳥店の内装工事費は、一般的に坪単価40万円〜85万円が目安となります。

• 居抜き軽改装：40〜55万円／坪
• 一部スケルトン：55〜70万円／坪
• フルスケルトン：70〜85万円／坪

例えば15坪の場合、600万円〜1,200万円が現実的なレンジです。ただし重要なのは「いくらかけるか」ではなく「何年で回収するか」です。

焼き鳥業態の収益構造

焼き鳥は原価率が比較的低く、利益率を設計しやすい業態です。

• 平均客単価：3,500円〜5,000円
• 原価率：25〜35%
• 席回転数：1.5〜2回転

15坪・18席モデルで月商は300万〜450万円が現実的ラインです。粗利率を65%と仮定すると、月粗利は195万〜292万円。ここから人件費・家賃を差し引き、営業利益80万〜150万円を目標に設計します。

投資回収年数から逆算する

仮に総投資額1,000万円、月営業利益100万円の場合、回収期間は約10ヶ月。

逆に利益が月50万円なら回収は20ヶ月。

内装に1,500万円かけるなら、月利益125万円以上を確保できる設計でなければ資金効率は悪化します。

焼き鳥店で費用が膨らむポイント

• 排煙・ダクト設備
• グリーストラップ容量不足
• 炭火仕様による防火区画
• 厨房区画の耐火施工
• 防音・臭気対策

特に炭火を使用する場合、排煙計画が甘いと後戻り工事で数百万円単位の損失になります。

坪効率を最大化する座席設計

焼き鳥は「カウンター勝負」の業態です。

• 通路幅900mm確保
• カウンター奥行450〜500mm
• 厨房幅1,200〜1,500mm

無駄な装飾よりも、席数と動線効率を優先することで坪売上を最大化します。

VE（バリューエンジニアリング）で削減できる項目

• 天井をあえてスケルトン仕上げにする
• 既存床を活かす
• 既製品カウンター活用
• 間接照明を減らし直線照明に集約

適切なVEで10〜20%のコスト圧縮は可能です。ただし排煙・給排水・電気容量は削減対象ではありません。

結論

焼き鳥店の内装費用は「相場」ではなく「回収設計」で決めるべきです。

目安は坪単価40〜85万円。投資回収18ヶ月以内を基準に、設備と席数を最適化することが成功の分岐点となります。